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张思漫:刚用酿酒机器酿出来的酒为什么会出现
来源:未知 日期:2019-09-27 15:12

  为什么刚蒸的酒会发黄,这样的酒符合白酒检测标准吗?接下来酿酒技术顾问张思漫跟各位一起来聊聊这方面的知识。

  了解酒的正常颜色,先让我们看看国家规定的各种香型的感官标准,是什么样子。

  2、酱香型(代表品牌:茅台、郎酒):无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀。

  3、浓香型,(代表品牌:五粮液、泸州老窖):无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀。

  中国白酒普遍认同的十二种香型,大部分香型的色泽标准均为“无色”,少部分香型会出现“无色或微黄”的感官指标。在所有的白酒香型标准中,都没有看到有一种香型的白酒写着有“发黄”或“较黄”的感官标准。

  一、用传统纯粮酿酒设备蒸酒,老式传统酿酒设备普遍采用天锅地锅,通过加热酒糟产生蒸汽,通过木甑上面的铁锅冷凝酒蒸汽得到的白酒。大家都知知道铁锅容易生锈,所以蒸出的酒会发黄,浑浊。

  酿酒原料中的含有单宁、色素等物质,在发酵时会产生带色色素,在蒸馏时会被带到酒里,蒸出的酒呈微黄色。

  四、酿酒容器、酿酒用水、蒸汽酿酒设备、装酒容器中的含铁、猛离子也有可能会使酒变黄。

  简而言之,白酒变黄是一个复杂的过程:原料、工艺、储存、温度、环境、容器,时间,都有可能造成酒不同程度地变黄。

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