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遂川堆子前七旬老人土法酿酒每天酿20公斤供不应
来源:未知 日期:2019-09-27 15:13

  一栋老宅,一位老人,厮守着一项传统、一份乡愁。老人名叫曾宪富,今年72岁,江西省遂川县堆子前镇鄢背村人,在其老宅里,用传统的手艺和流程,逼米烧。曾师傅已子孙满堂,本应享享清福,但他舍不得老祖宗传下来的哪门子手艺,乐此不疲。最重要的是留住这份烧酒,留住了一份乡愁。图为曾宪富老师傅将酒甑上面的锅中热水舀一些,再加点冷水,保持酿酒要的温度。

  走进曾师傅酿酒的老宅,就能闻到阵阵酒香扑鼻而来。酿酒坊里放置着酒甑、酒坛、酒缸等酿酒工具,米烧酒的酿制一般要经过焖煮米饭、凉拌酒药、入窖发酵、定温蒸烧等流程。每天曾师傅忙里忙外,在酿酒流程的每个环节中,都仔仔细细,道道把关。

  曾师傅说:要逼出好酒,除要掌握有过硬技术外,原料的发酵期也很重要。加工前将大米用冷水浸泡一晚上,再放入锅里焖煮熟透,取出摊凉后拌入酒药(菌种),进行为期两天的发酵,灌缸后加少许水密封一个月左右,才可蒸馏。

  在如今酿酒机械化、批量化生产,大型酿酒企业大量出现,传统工艺酿酒受到冲击。但曾师傅酿的米烧酒,入口醇香、入喉刚烈、入胃温和,货真价实,在乡里邻间享有极高的知名度,供不应求。

  曾师傅每天酿酒20公斤左右,逢圩(赶集)日销售,三天一轮回,每天收入80~100元之间。曾师傅已子孙满堂,本应享享清福,但他舍不得老祖宗传下来的哪门子手艺,乐此不疲。

  逢圩日,到曾师傅的酒摊,斟上一盅米烧酒,闻闻酒香,叙叙友情,讲讲故事,说说时闻,最能体味的是那份浓浓的乡情。图为曾宪富老师傅在盛酒,准备销售。

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