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高粱粮食开花的少出的酒肯定会少。出酒的度数
来源:未知 日期:2019-11-10 02:33

  酿酒原料的淀粉和糖份含量高者,其出酒率自然就高,例如大米的淀粉含量为74%,玉米的淀 粉含量为62%,自然采用大米酿酒,其出酒率当然就比玉米的出酒率高。

  在酿酒时出现酒度低、酒尾长、出酒率低现象的原因很简单:发酵室温度低于15度时、发酵池温度高于40度时、发酵容器被污染消毒洗时、水的碱性大时都会造成以上现象!一般你只要能达到以上要求,生料酿酒的出酒率绝对是可信赖的,品质也是可靠的。针对以上情况检查设备或者操作是否得当即可得到解决。

  入甑粮糟水分过大,影响发酵不完全。蒸馏时适宜稳定气压中气流酒,大气排酸和追尾。蒸馏时底锅水适量点。蒸馏过的糟子可以摊晾配料加曲,重新入甑发酵。

  自酿的白酒度数低,蒸馏时的问题是主要的。发酵好后,在锅内装的酒糟要足量,这样才会聚集酒精蒸汽汇聚成酒。蒸馏时不要汽太大,太大会带入水分多。接酒时要掐头去尾的,后段酒精度太低的也不能混在一起,中间段酒精度会高一些。 前提是发酵的很好。在酿酒技术较好的情况下,100斤高粱出60斤50度的白酒,不到两斤粮食出一斤酒。

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