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葡萄酒爱好者必备的18个小知识
来源:未知 日期:2019-11-10 02:35

  葡萄酒不是一个简单的东西,如果对它不是很了解,那有可能你都不知道自己喝的是啥。接下来,就让我们一起了解这18个小知识吧。

  葡萄酒根据品种或者产地划分。有些瓶子上会标明葡萄品种,这些一般都来自新世界葡萄酒国家,比如新西兰、澳大利亚、美国,南美等。

  而旧世界葡萄酒,像法国、西班牙,意大利,这些只把产区标在瓶子上的,不知道的人就傻眼了。这些产区在当地意在表现其独特的“风土”,即当地的气候,土壤等影响葡萄生长和葡萄酒风格的元素。所以比起酿造方式,旧世界对风土更为看重。

  如果你看到一瓶法国Chablis,要知道,Chablis并不是指葡萄品种,而是指产区。并且,酿造Chablis的葡萄是霞多丽。

  世界上有数以千计的葡萄品种,然而比较知名和常见的被称为“贵族葡萄品种”。

  世界上有大约3000种葡萄品种,探索无止尽。然而,一般来讲,我们记住一些主要的就可以了,如上图的18种葡萄品种。

  年年气候都不同,也造就了葡萄酒的差异。葡萄生长是一个自然的过程,期间大自然发生的任何变化都会影响最后的质量和表现,比如甜度,酸度等等。

  如果你买了一瓶新西兰的长相思,两年内最好喝完,因为它不会越放越好喝,新鲜果味会流失,氧气还会跑进去打搅它。

  而有些酒,比如优质的赤霞珠,放十几二十年都没问题;雷司令也能放很长时间;有着“不死之酒”之称的Madeira放几十年甚至上百年都可以。

  而对于那些陈年好酒,喝一瓶少一瓶,所以也是极其珍贵,市面上一票难求,在拍卖行上也会拍出天价。

  葡萄酒的颜色来自葡萄皮本身,颜色深浅取决于葡萄汁和葡萄皮浸渍的时间长短。

  红葡萄酒比白葡萄酒含有更多单宁。就像你喝一杯泡得过久的茶,你的口腔会感到干涩,那就是单宁的作用。葡萄皮里面也含有单宁,但是白葡萄本身的单宁含量很少。

  酿造桃红有两种方法:第一种方法是红+白,不过现在这种做法很罕见了。当然,这也是大多数桃红香槟做出来的方法。第二种方法就是让缩短红葡萄浸皮的时间,这样颜色会比较浅。

  在口味上来讲,桃红更接近于白葡萄酒,但是也带有更多红色水果的风味。它没有太多单宁,冰镇饮用更好喝。

  “wine legs”是指,你在摇晃酒杯后,沾在杯壁上欢缓缓流下的一道道如泪痕般的酒痕(俗称挂杯)。

  这些一般是葡萄酒中的糖分或酒精。所以如果酒精度越高或者糖分越高,那这些legs就会越明显,但这并不等于酒的品质就会越好!

  大多数的酒都会发酵成干型,留有极少数的糖在里面。你会发现很多人说这酒有点甜,只是因为他们闻到了香甜的果味。你想想,糖本来就是闻不出来的,下次如果你觉得你闻到了甜味,请想一想你闻到了哪种水果。

  酒杯的作用是让你更好地闻品葡萄酒。握住杯脚,这样你的手就不用接触到杯壁,从而不影响葡萄酒的温度。而郁金香的酒杯形状使得空气可以更好地和酒接触,并释放它的香味。

  保持木塞的湿润是为了防止木塞干瘪,以免让空气有机可乘去侵蚀酒液。最好是把酒放在凉爽阴暗的地方,白酒开瓶后最好在3、4天喝完,红酒可以放一个星期。

  TCA(软木塞污染)会给葡萄酒带来令人非常不愉悦的味道,被TCA感染的酒闻起来像在一个角落里堆了很长时间发霉的湿袜子。很多人都认为葡萄酒只要有奇怪的味道就是被TCA感染了。然而,这也有可能是因为葡萄酒在瓶子里待太久了,没有经历醒酒这个“呼吸”的过程。如果你不确定这瓶酒是否被TCA感染了,可以把酒醒一段时间,看看那种怪气味是否会消失。

  不要太过于担心这快肉肥不肥,因为淋在上面的酱汁的味道比它浓多了。一般的黄金准则就是用单宁厚重的酒来搭配一道浓酱红肉。如果食物是清淡的,你也需要清淡一点的酒。不要以为红酒不能搭配鱼类,像三文鱼本身就很肥美,用黑皮诺来配它完全没问题。

  两个相邻的土地即使用同一种品种酿造出来的酒味道也是不同的。土壤、气候,环境等等都有着很重要的影响。拿Chablis和Meursault举例,都是勃艮第酒,两者产地相距不过几英里。然而,Chablis的酒细腻优雅;Meursault的酒偏饱满圆润。

  要知道,一瓶酒的价格包括了酿酒,劳力,运输等等方面的成本。如果一款酒非常便宜,只要20、30元,只能说它的口感一定不怎么样。所以,买酒不要买太过于便宜的。

  如果你想要好喝的成熟果味的红酒,马尔贝克是个蛮安全的选择。阿根廷出产的马尔贝克质量是很有保证的。如果想要清新果味的白葡萄酒,那就选择新西兰的马尔堡产区吧。

  另外,英国的气泡酒也是一个不错的选择。因为它有着和法国香槟产区一样的土壤,相似的气候,所以你得到的起泡酒质量也很像香槟。

  如果你想要比较难喝的酒和好喝的酒之间的区别,不如去买一瓶便宜的酒和一瓶价格稍好的酒,喝着对比一下。有些酒吧也会提供杯酒,所以你也可以去酒吧喝,而不需要自己买一整瓶。

  在国内餐厅点酒,大多数都是不能退的。所以你一定要给出自己的喜好和预算,一名合格的侍酒师或者葡萄酒销售人会耐心倾听你的要求。只要你说“我想要XX价格范围内的酒”,他们会帮你做出合适的选择。

  喝的酒越多,你的味觉会变得更灵敏。不要总是喝你平常喝的,试试那些小众的品种,像奥地利白葡萄 Gruner Veltliner,希腊的Assyritiko,意大利的Bonarda。在这里也推荐一本Jancis Robinson的书《The Oxford Companion to Wine》可以帮助大家更好地理解葡萄酒这个东西。

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